Coquilles Saint-Jacques à la bretonne > Capesante alla bretone

Fotografia di Shamballah

Esistono centinaia di ricette con le capesante. Questa che vi propongo è una tra le più semplici ed esalta il sapore di questo mollusco così particolare.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

Costo: alto

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:                                                                                                         ASCOLTA LA PRONUNCIA!

• 8 capesante (con conchiglia)
• 1 scalogno
• 150 g di mollica di pane 
• 100 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo tritato q.b
• pangrattato q.b.
• sale e pepe q.b

Sbucciate e tritate lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare con la metà del burro in una padella.  Aggiungete le noci delle capesante e il loro corallo e lasciatele dorare. Allungate con il vino bianco e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Fate cuocere per 8 minuti fino a ottenere una salsina delicata. A parte, fate fondere il resto del burro in una padella e tenetelo da parte. Sciacquate bene le conchiglie, asciugatele e riempitele con il composto ottenuto, versatevi il resto del burro, cospargete di pangrattato e fatele gratinare al forno (200 °C, funzione grill) per qualche minuto.

I suggerimenti di Cotta e tradotta 

Non esagerate con il pangrattato: coprirebbe troppo il sapore di questi molluschi.

Se acquistate le capesante fresche, assicuratevi che le conchiglie siano ben chiuse, altrimenti il frutto all'interno potrebbe essere morto. Se le acquistate già pulite, cucinatele quanto prima.

Traduzione di Loredana Vicario