mercoledì 26 gennaio 2011

Côtelettes d'agneau à la parisienne > Costolette di agnello alla parigina

Foto di Fatabugiarda



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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio

Dosi: 4 persone

Ingredienti:
  • 8 costolette di agnello
  • 500 g di patatine novelle
  • 300 g di cuori di carciofo 
  • 150 g di champignons
  • 1 scalogno 
  • 80 g di burro 
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato 
  • 2 cucchiai di olio 
  • sale e pepe q.b.


Salare e pepare le costolette d'agnello. Metterle da parte. Raschiare, spazzolare e lavare le patatine novelle. Lavare i cuori di carciofo. Pulire i funghi. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Cuocere le patate  (5 minuti in una pentola a pressione o 15 minuti in acqua bollente salata 1). Nel frattempo, far sciogliere in una padella 15 gr burro, affettare i funghi e soffriggerli nel burro ben caldo insieme allo scalogno tritato, aggiungere sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare e mettere da parte.
Scolare e asciugare le patate. Farle dorare saltandole in una casseruola bassa e larga (sauteuse) in 20 gr di burro e un cucchiaio di olio. Mettere da parte. 
Nella padella di cottura dei funghi aggiungere i cuori di carciofo e rosolarli a fuoco basso, girandoli delicatamente per qualche istante, quindi toglierli dalla padella e aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulire la padella, farla riscaldare di nuovo con il resto del burro e dell'olio. Aggiungere le costolette di agnello e cuocerle a fuoco vivo (3-5 minuti di cottura per ogni lato 1)
Disporre le costolette di agnello in un piatto caldo. Circondarle con le patatine novelle saltate, aggiungere i funghi e i cuori di carciofo nel centro. Guarnire con il resto del prezzemolo e servire subito. 



1 o comunque fino a cottura desiderata. 

Traduzione di Loredana Vicario   


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